O custo do seu doce não termina na ficha técnica.Como distribuir as despesas da confeitaria no preço de cada produto
Aula ao vivo e gratuita para quem vive de confeitaria.A lista de ingredientes é só o começo da conta: o aluguel, a luz, o gás, a maquininha, a entrega e o seu tempo também são consumidos a cada doce.Você vai aprender a distribuir tudo isso no preço, em linguagem de confeitaria, sem planilha e sem contabilês.
A ficha técnica é apenas o custo de matéria-prima
Os ingredientes não formam o preço sozinho.
Você anota farinha, açúcar, chocolate e recheio, multiplica por três e fecha o preço. Só que a sua confeitaria gasta muito mais do que aquilo que vai dentro da massa. E essas despesas continuam chegando, você vendendo ou não:
“Ingrediente vezes 3” é chute com cara de conta
Essa regra veio da confeitaria de outra pessoa, com outro aluguel, outro forno e outro volume de venda. Ela pode acertar por acaso em um doce e destruir o seu lucro no doce seguinte. Preço não se copia: se distribui.
Aluguel, luz, gás e água não esperam a venda
Tem conta que bate na sua porta todo mês mesmo que você não faça um brigadeiro: aluguel, energia, gás, água, internet, contador, prestação da batedeira. Se essas despesas não forem distribuídas entre os doces vendidos, elas saem do seu bolso.
Seis horas decorando um bolo não são de graça
A maioria coloca o ingrediente na conta e esquece de colocar a si mesma. Seu tempo de produção, montagem e entrega é o item mais caro da confeitaria. E é justamente o que quase nunca aparece no preço.
Teste, quebra, brinde, maquininha e entrega
O bolo que desandou, a massa que sobrou, o docinho a mais de cortesia, a taxa do cartão, o combustível da entrega. Cada um parece pequeno sozinho. Juntos, são eles que comem a sobra do mês.
Toda despesa da sua confeitaria vai ser paga por alguém. Ou ela está distribuída no preço dos seus doces, ou está saindo do seu bolso.
A conta de um bolo de R$ 165
O que a ficha técnica mostra × o verdadeiro custo do bolo
Como a maioria calcula
Ingrediente vezes três, e pronto.
- Ingredientes do boloR$ 55
- × 3 (a “regra”)R$ 165
Só que esses R$ 110 ainda vão pagar o aluguel, a luz, o gás, a maquininha, a entrega… e você.
A conta de verdade
Tudo o que aquele bolo consumiu.
- Preço de vendaR$ 165
- − IngredientesR$ 55
- − Embalagem e descartáveisR$ 10
- − Seu tempo (3h a R$ 25/hora)R$ 75
- − Fatia das despesas do mêsR$ 18
- − Maquininha e entregaR$ 12
Esse bolo deu prejuízo. E saiu da confeitaria com a sensação de ter sido o melhor pedido da semana.
Números de exemplo, só para você enxergar a lógica. Na aula fazemos essa conta ao vivo.
Distribuir a despesa no preço, passo a passo
O nome técnico é rateio do custo fixo. Na prática é dividir as contas da sua confeitaria entre os doces que você vende no mês. Três passos, papel e caneta.
Some as despesas do mês
Tudo o que a sua confeitaria paga mesmo sem vender nada: aluguel (ou a parte da casa onde você produz), luz, gás, água, internet, contador, prestações.
Exemplo: R$ 1.800 no mês
Calcule suas vendas por produtos
Em um mês normal, quantas peças saem da sua confeitaria? Bolos, tortas, caixas de docinho, kits. Some tudo o que você entrega no mês.
Exemplo: 100 peças no mês
Descubra a proporção
Com esses dois números na mão, falta a parte que muda o seu preço: quanto das despesas do mês cabe dentro de cada doce. Essa proporção é o tema da aula, e a gente calcula ao vivo.
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O que você vai aprender
Uma aula que muda o preço do seu menu
- 01
Onde a ficha técnica acaba e o custo começa
A lista de ingredientes cobre uma fatia pequena do que o doce consome. O que fica de fora, quanto pesa e por que some do preço.
- 02
Como distribuir as despesas em cada produto
O coração da aula: pegar aluguel, luz, gás, internet e prestações e transformar isso em uma fatia dentro do preço de cada doce.
- 03
O seu tempo e o seu salário dentro do preço
Quanto vale a sua hora de produção e como separar o seu pró-labore (o salário de quem empreende) do dinheiro da confeitaria.
- 04
O que come o lucro sem aparecer na conta
Perda, teste, brinde, taxa da maquininha, entrega e o desconto de última hora. Como prever isso no preço em vez de descobrir no fim do mês.
- 05
Por que a mesma regra serve num doce e quebra em outro
O bolo de festa, o docinho e o kit não consomem o mesmo tempo nem a mesma despesa. Como distribuir de forma justa entre produtos diferentes.
Para quem é esta aula
Feita para quem vive de doce e quer que o doce dê lucro
- Confeiteira ou confeiteiro que produz em casa e vende por encomenda
- Quem tem ateliê, loja ou espaço alugado e sente o peso das contas fixas
- Quem faz bolos de festa, doces finos, kits e brigadeiro gourmet
- Quem enche a agenda na Páscoa, no Dia das Mães e no Natal e mesmo assim não vê o dinheiro sobrar
- Quem forma o preço somando ingredientes e multiplicando por três
- Quem coloca o preço olhando o que a concorrente cobra e torce para dar certo
- Quem quer aumentar o preço mas tem medo de perder cliente e precisa de números para decidir
- Quem já desistiu de planilha e de curso de finanças por achar complicado demais
Andréa Bete
CEO da Insight Group · Gestão Empresarial para PME (Pequenas e Médias Empresas)
À frente da Insight Group, Andréa Bete ajuda pequenas e médias empresas a saírem do sufoco do operacional e crescerem com gestão estratégica, não só com esforço.
Maria Lúcia Bucci
Fundadora da Brigs Brasil · confeitaria especializada em casamentos na praia
Desde 2016, atua diretamente na produção e na gestão do negócio, reunindo duas décadas de experiência prática nos desafios reais de quem vive de confeitaria.
Tirando suas dúvidas
Perguntas frequentes
Vagas limitadas
Cada doce que sai da sua confeitaria leva junto uma fatia das suas despesas. Descubra se o seu preço está pagando essa conta.
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